Padronizaçäo de um método espectrofotométrico para determinaçäo de nitratos e nitritos em leite e em mistura com soro / Spectrophotometric method for the determination of nitrates and nitrites in milk and its mixture with whey

Neste trabalho foi proposta a padronizaçäo de metodologia para determinaçäo de nitratos e nitritos em amostras de leite em pó integral, pasteurizado e mistura de leite pasteurizado com soro, na proporçäo de 1:1. O método utilizado foi o espectrofotométrico na regiäo do visível, tendo sido o nitrato reduzido a nitrito, em uma coluna de cádmio. Os reagentes de diazoconjugaçäo para determinaçäo de nitritos foram a sulfanilamida e dicloridrato N-(1-naftil)etilenodiamina. Para tratamento dos três tipos de amostras, além do uso dos desproteinizantes constituídos por sulfato de zinco e ferrocianeto de potássio, foi proposta a utilizaçäo de uma coluna de óxido de alumínio para purificacäo da soluçäo. A fim de se avaliar a exatidäo e a precisäo do método, foram realizados estudos de recuperaçäo adicionando-se nitritos e nitratos às amostras, em três diferentes concentraçöes. Os resultados obtidos indicaram boa exatidäo e precisäo do método. As médias das porcentagens de recuperaçäo para seis repetiçöes variaram de 98 por cento a 103 por cento para nitrito de sódio e 98 por cento a 106 por cento para nitrato de sódio. Os coeficientes de variaçäo obtidos situaram-se entre 0,5 por cento a 3,81 por cento para nitrito de sódio e 0,68 por cento a 3,33 por cento para nitrato de sódio, nas três diferentes concentraçöes estudadas, para os três tipos de amostras analisadas.

Teor de iodo e classificaçäo granulométrica do sal consumido na área bocígena de Goiás / Iodine content in salt in the goitrous area in Goias and granulometric classification on of samples

Os órgäos oficiais de fiscalizaçäo dos alimentos no Brasil têm a obrigatoriedade de controlar o teor de iodo no sal para proteger a populaçäo do bócio endêmico e suas consequências. Pretendeu-se verificar a efetiva iodaçäo do sal comercializado na área bocígena de Goiás, pelo grande significado dos resultados da pesquisa no campo da saúde pública. Foi determinado o teor de iodo em 116 amostras de sal refinado e moído, de 24 marcas diferentes, colhidas na área bocígena de Goiás, no período de março de 1993 a junho de 1994. Foi também determinada a classificaçäo quanto à granulometria nas mesmas amostras para verificar se estavam de acordo com a legislaçäo vigente. Foram utilizados nesta pesquisa os métodos físico-químicos indicados nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Do total das amostras analisadas, 24 (20,7 por cento) se encontravam com o teor de iodo abaixo de 10mg/kg, em desacordo com a legislaçäo vigente. Das 116 amostras, 45 (38,8 por cento) se encontravam em desacordo com a legislaçäo vigente em relaçäo à granulometria; sendo destas, 11 (31,4 por cento) de sal refinado e 34 (42,0 por cento) de sal moído